【陕菜味道】澄城水盆羊肉

  陕西省渭南市澄城县的水盆羊肉,因汤清肉嫩,不膻不腻,鲜醇可口而久负盛名。


  用料


  羊肉、花椒、盐、味精、香菜、小葱花、小茴香、桂皮、香叶、生姜、草果


  做法


  1.鲜羊肉剔骨,将羊肉与骨头分别洗净;


  2.将羊肉放入锅内加水烧开,再将羊骨砸断放入锅中和羊肉一起继续煮半个小时,放入香料(装入布袋扎紧)。然后将羊肉捞出,切成小块,排放在原锅内(原汁原锅),用大火烧沸后,转中火煮约3小时,加上盐调好口味,再用小火慢煮10小时(火候要保持肉汤冒泡),撇清油沫,捞出肉放在案板上,切成片装碗;


  3.把适量原汤浇在肉片上,放入少许味精、香菜和小葱花即可。


  特点


  肉烂汤清,味美可口,配上“月牙饼”、大蒜和泡菜同吃,口味尤美。

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  澄城水盆羊肉(本文图片由东方寒恒提供)


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