想念的味道——火锅里的年味儿

  新华社北京2月10日电 题:想念的味道——火锅里的年味儿

  新华社记者杨洋、徐弘毅、李倩薇

  热闹的氛围,丰富的食材,一张张红扑扑的笑脸,在热气蒸腾的火锅前,谈天说地。平日里受到大家喜爱的火锅,在春节期间受到越来越多人的喜爱。一口小小的火锅,虽然风格迥异却也海纳百川,为身处天南海北的人们带来家乡的味道,人们在品尝美味中迎接红红火火的中国年。

  不同的火锅味儿

  春节期间,位于北京牛街的聚宝源涮肉,不仅是很多北京人家庭聚餐的选择,还吸引了不少外地游客慕名而来品尝,独具老北京特色的年味儿在这里汇集。

  北京的涮羊肉讲究原汁原味,“清水一盏、葱姜二三”便是一锅汤底,食材原有的鲜味在清汤中散发出来。伴随着烧得红彤彤的木炭,人们在热气腾腾中迎接农历新年的到来。

  同样讲究清淡的广东火锅打边炉,也成为各地热捧的过年美食。美团点评最新发布的“年味地图”上,广东火锅打边炉进入无锡等地最受欢迎年菜榜单。

  清远鸡、文昌鸡、大铣鸡……广东饮食有“无鸡不成宴”的说法,而冬天“打边炉”吃火锅又是广东人喜爱的饮食方式,每当岁末年初,在广州经营炭炉鸡煲店的陈汉泉就迎来了一年中生意的旺季。

  新春伊始,他的鸡煲店已经迎来了好几批老主顾了,这是他们在年前就早已预定好的饭局。鸡肉品种各有所好,而锅底却一律是用清补凉靓汤,生火下锅,大快朵颐。

  红油翻滚,香味袭人。与清补凉靓汤形成鲜明对比的,是四川火辣辣的红油火锅。一大桌人围坐在一起,夹起毛肚或鹅肠,在沸腾的火锅中“洗刷刷”。几乎所有人,提起四川,首先想到的就是这“可以涮一切”的火锅。

  “火锅能够包容各种食材,可以满足不同口味。”北京民俗学会会长高巍告诉记者,火锅兼容并包的特点,契合了中国人豁达大度的秉性,也让全国各地的人都易于接受。“大家围坐在沸腾的火锅前,共同回忆过去、畅想未来,在边吃边聊中让心越靠越近。”

  幸福的团圆味儿

  “没有什么是一顿火锅解决不了的,如果有,那就两顿。”对爱火锅的人来说,一顿火锅便能让人满血复活,添了底气。

  大年初二清晨,北京下雪了。出租车司机杨化争已经工作了一整晚,他来回穿梭在机场、火车站、各个小区之间,接送着过年回家和外出的人们。杨化争也决定早点回家,他开心地告诉记者:“下雪了,陪媳妇吃点辣火锅暖和暖和。”

  “先买只土鸡配上海底捞火锅底料熬汤,吃完鸡肉再涮菜,最爱吃土豆片、藕片、豆腐、山芋、火腿。”杨化争笑着说,我媳妇是四川人,就爱吃火锅,但是去饭店吃火锅得花好几百元,我们自己在家吃火锅十几块钱就搞定了。“其实在哪儿吃不重要,重要的是和家人一起吃。”

  “正月初一到十五,每天都忙得停不下来。”春节假期是很多人休闲探亲的时刻,却是唐春梅一年中最忙碌的时候。唐春梅是聚宝源牛街总店的大堂经理,19岁时来到聚宝源,她已经在这儿工作了20年。

  唐春梅和丈夫在北京打拼,8岁的女儿留在四川老家。“虽然过年不能和父母孩子团圆,但是看着一桌桌幸福甜蜜的家庭在这里过年,我也觉得特别幸福。”唐春梅告诉记者。

  今年的除夕夜,陈汉泉和五六个留在店里的伙计一起欢度除夕,大家围坐在沸腾的鸡煲旁,互相讲述着一年的经历、心得,借着鸡煲的热气说着心里话。

  看着自己的一班伙计,陈汉泉也会想起自己刚出来打拼的日子。2000年,20岁的陈汉泉来到广州,从做生意到学厨艺,摸索出一门手艺。这几年,陈汉泉都是在外过年,父母妻儿平日都在汕尾老家,但经营餐厅的陈汉泉却不能离开。“一个人在外经常想家,但只有努力奋斗,才能给父母和老婆孩子更好的生活啊。”陈汉泉笑道。

  远方的家乡味儿

  尽管已经习惯了吃老北京涮羊肉,唐春梅依然怀念家乡四川火锅的味道,这是很多四川人独有的味蕾记忆。

  无论多晚的航班到家,在北京一家外企工作的张晓安回到四川成都,第一顿一定是吃火锅。有一次大年三十从北京回来,张晓安下了飞机就直奔火锅店。脱下外套和正装,撸起袖子就开吃,“这一年的奔波和疲惫一下子消失殆尽了。”

  家乡的味道,总能给在外奔波的人以心灵的慰藉。火锅,也是很多人心心念念的味道,无论身处何地,最爱的永远是家乡的“那一口”。

  漫步在澳大利亚墨尔本街头,你能看到包括小龙坎、大龙燚等多家来自中国的火锅店。有需求,就有市场——在当地CBD的两家火锅店,每到饭点都会排起长队,队伍中大多是来自中国的留学生。

  “火锅的味道,就是家的味道。对很多中国留学生来说,吃火锅就像当地人的BBQ一样,是聚会的首选。”在墨尔本读书的小张看来,只有坐在店里围着咕咕冒泡的火红锅底,才有过节的感觉。

  海外学子们还学会了自制家乡美食,小乔十几岁便来到美国费城求学,每逢春节和重要节日,她都会和当地的中国留学生一起,准备一桌麻辣鲜香的火锅,家的氛围和年的味道就从锅里蔓延开来。

  “吃已经成为一种仪式,是情感和思念的寄托。”高巍谈到,不管身处何方,人们最爱的永远是妈妈的味道、家乡的味道。(参与采写:刘馨浓)


(责任编辑:王明)

春节假期陕西省接待游客近4766万人次

瑞雪纷飞三秦秀,梅花怒放万里春。2019年春节,全省文化和旅游部门节前精心安排假日文化旅游市场安全、秩序治理、产品供给、应急值守、突发事件处理等工作,加大文明旅游宣传力度,实现了春节假日文化旅游市...

2019-02-11 08:39:26

陕西省政协十二届二次会议在西安闭幕

 凝心聚力共谋发展,砥砺奋进同谱新篇。1月30日下午,在圆满完成各项议程后,陕西省政协十二届二次会议在陕西宾馆闭幕。

陕西省

2019-01-31 13:28:57

备年货 迎新春

春节临近,不少重庆市民开始选购春联、灯笼等年货,迎接佳节的到来。

过年

2019-01-28 10:52:21

陕西省公安厅交警总队发布2019年春节交通安全预警

  2019年春节假期为2月4日至2月10日,高速公路继续实施免费通行。为方便人民群众安全便捷出行,省公安厅交警总队对春节假期交通安全形势进行了分析预判,供大家出行参考。  一、交通

2019-01-25 16:30:42

中国科学家创建世界首例生物节律紊乱体细胞克隆猴模型

中国科学家又经过努力,首次利用基因编辑方法,并通过体细胞克隆技术,获得5只生物节律核心基因BMAL1敲除的克隆猴,在国际上首次成功构建一批遗传背景一致的生物节律紊乱猕猴模型。

猕猴

2019-01-24 09:37:27

陕20条新政:引进国际品牌展会大项目最高可奖励5000万

为加快发展枢纽经济、门户经济、流动经济,省政府日前出台《关于大力发展“三个经济”的若干政策》,20条政策明确了资金标准、涉及部门、具体措施,大力促进物流、会展等行业的发展。

2019-01-24 09:11:25

故宫博物院首次复原“天灯”“万寿灯”迎己亥春节

 1月21日,北京故宫博物院在乾清宫前丹陛上下树立起“天灯”和“万寿灯”各一对,作为“贺岁迎祥——紫禁城里过大年”展览的实景体验部分正式向观众开放。

2019-01-22 08:44:32

红红火火中国年

  1月20日,一名小朋友在河北石家庄市正定县长乐门文化广场举行的新春年货大集上玩耍。 新华社发(梁子栋 摄)1月20日,市民带着孩子在合肥城隍庙小商品市场挑选新年饰品。 新华社发(杨

中国年货

2019-01-21 08:53:37

光伏“非补贴”元年到来 平价、低价上网试点项目受益

自1月9日《国家发展改革委、国家能源局关于积极推进风电、光伏发电无补贴平价上网有关工作的通知》(下称《通知》)发布至今,A股新能源板块呈现回暖态势。

光伏

2019-01-15 09:12:26

西安:公共空间设置停车场收费卡口全部予以取缔拆除

昨日,记者从西安市城市管理局获悉,根据《西安市开展停车场占用公共空间设置收费卡口专项清理整治行动实施方案》,即日起至6月底,该局会同多部门对在公共空间设置的停车场收费卡口全部予以取缔拆除,以改...

2019-01-15 08:48:08

新媒体矩阵

NEW MEDIA

  • 西部头条新闻
    热辣的新闻资讯,欢迎私信、直发@,爆料投稿。
  • 看西部
    立足西安,瞭望西部。
  • 井视频
    井井兮,有理也。
  • 魅力西部
    魅力西部,印象西安。
  • 西安味儿
    就想告诉你西安人爱的味儿。
关于本网 产品服务 合作伙伴 人员招聘 联系我们 法律声明 人员查询