午餐硬菜 酱骨头的做法

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  天气渐暖,到了午餐时间当然得上一道硬菜啦!酱骨头,怎么样,这菜够硬吧?我的做法比较简单,各种用料也很常见。馋了想吃肉的朋友们可以试一试,超级解馋啊!

  主料:

  猪大骨头1750克。

  辅料:

  黄酱3大匙。

  调料:

  食盐适量、冰糖25克、姜1块、蒜4瓣、八角2颗、花椒20粒、桂皮1块、干辣椒6个、料酒2大匙、生抽2大匙、老抽2大匙、香叶2片、植物油适量。

  做法:

  1.猪骨头斩成大块(一定要大块哈,大骨从中间斩开成两截就可以了),用水冲净表面的血沫,再放入清水中浸泡约一小时,期间换几次水。

  2.锅内放入适量的水烧开,放入猪骨煮3至5分钟,撇净汤面上的浮沫。

  3.然后将猪骨捞出,用水洗净表面的血沫,沥干待用。

  4.准备好各种调料(生姜拍破,大蒜去皮)。

  5.锅内放油,下入黄豆酱,小火将其炒香。

  6.汤锅内放入适量的水(约2000毫升),放入调料1中全部的调料及步骤5炒好的黄豆酱,大火将其烧开。

  7.然后放入焯烫过的猪骨头,再次烧开。

  8.此时汤面上还会有一些浮沫,用汤勺撇净。

  9.然后盖上锅盖,中小火,炖煮约1.5小时即可。

  烹饪技巧

  1、酱料可按自己的喜好来选择,不一定非要用黄豆酱,比如干黄酱(要用水或酱油调开)、豆瓣酱、香其酱都可以;酱料炖煮前先炒一炒可去除生味豆腥味,口感更香一些,炒的时候注意火不要太大,以免容易烧焦了;

  2、炖煮的时间要根据骨头量的多少来决定,如果骨头的量少,炖煮的时间可以稍短一些,不过建议骨头的量不要太少,太少的话炖出来似乎味道就淡了哈;

  3、黄豆酱中含有盐分,所以放盐的时候要稍微减少一点点。


(责任编辑:王庭)

标签: 酱骨头

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