怎么样做麻婆豆腐 家常正宗就这四款

  麻婆豆腐怎么做好吃呢?如果平常也喜欢吃麻婆豆腐的话,今日小编整理四款家常以及正宗的做法,如果大家感兴趣的话,大家不妨来认真的来学习下吧,值得大家看看吧!

怎么样做麻婆豆腐 家常麻婆豆腐 正宗麻婆豆腐

  家常麻婆豆腐做法

  在家怎么做麻婆豆腐:豆腐切一厘米见方的小块,肉末剁好。花椒和麻椒冷油下锅,慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉。锅里底油放入蒜末和郫县豆瓣酱小火翻炒1-2分钟。然后放入肉末翻炒至熟。炒熟的肉末加入一小碗半开水煮2-3分钟。然后加入豆腐块,不要用铲子翻板,轻轻的将豆腐推开即可,在煮4-5分钟,让豆腐完全入味。出锅前加入少许淀粉水,让汤汁更加浓稠。

  将豆腐切小块,加水放进锅煮开。水煮开了,加入小半勺盐里面。接着倒入水淀粉里面。然后连水带上豆腐,倒在一个大碗里面放着备用。另起一锅,倒入适量的油烧热后加入花椒和红尖椒爆香。这样花椒辣油就做好了,然后捞出花椒和辣椒不用。猪肉切小丁,加入1勺料酒里面拌匀。然后倒入刚才的油锅里面,用筷子划散开。煸出红油后,加入姜蒜末里面炒香。然后把之前煮好的豆腐沥出来,倒进锅里面。盖上盖子焖煮6分钟左右。最后盛出来,撒上青蒜末和花椒碎就完成了。肉颜色变白后,加入一勺豆豉酱和一勺豆瓣酱。

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  正宗麻婆豆腐做法

  麻婆豆腐的正宗做法:白豆腐块入碗,加入较多的盐去除腥味。蒜蓉适量;姜末适量;豆瓣酱适量;花椒适量,花椒用打粉机打成花椒碎备用。辣椒适量,用打粉机打成辣椒粉备用。锅热去油,下入蒜蓉、姜末、豆瓣酱、豆豉中小火炒香,炒香后倒入辣椒粉,一起炒香。再下入牛肉,将牛肉炒干水份,直到爆出香味。牛肉爆香后加入适量的水,下入豆腐块扒均,加入适量的老抽,盖上锅盖,汤汁合适时加入适量鸡精,淋入适当生粉水,用勺背轻推,推均,闷煮一会即可起锅。

  姜、蒜、大小辣椒切末,葱切葱花,豆腐切小块备用;绞肉加入胡椒、酒、酱油、姜、蒜末醃制;冷油爆香花椒、过筛去除花椒子;放入姜、蒜末、大小辣椒爆香、加入醃过的绞肉爆炒,加入豆瓣酱、辣椒酱、豆腐、高汤煨至熟透入味,勾点薄芡,加上葱花即完成。

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  麻婆豆腐烹饪技巧

  麻婆豆腐有几个要点?首先豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩,且不易碎。

  如用开水煮过,会韧劲过大、口感不好;豆瓣酱里的豆瓣最好能先切细。

  肉末抄前,最好用料酒、食盐腌渍20分钟;花椒先用锅炒香,碾碎,最后趁热撒在豆腐上,这样更能提升香热麻辣的口感;豆腐要嫩又不易碎,以南豆腐做麻婆豆腐为佳。(参考网站:心食谱)

(责任编辑:何仲)

标签: 麻婆豆腐

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