一道可以不顾形象来啃的排骨:蜜汁烤排骨

  不是每一个他(她)都爱洋气的牛排,烤一个甜蜜蜜的蜜汁排骨,也许还更合口味,仍然不失为爱洗手做羹汤的甜蜜浪漫感。

  还有一句话,找一个爱的人,就是希望未来和他在一起吃好多好多顿饭,两个人能吃到一起比什么都重要,情人节这样的日子,能在一起不顾形象的啃一份排骨依旧开心的人,怎么说都比非得在这一天装模作样锯一份牛排的人要靠谱多了。

  我其实还挺爱准备这种略有仪式感的小型家宴的,很有趣,看起来似乎是高难度大菜,其实呢,不过是提前1天花10分钟准备腌制酱汁,腌上排骨,然后就可以丢进冰箱等待它自己腌制入味了,要吃的当天,算好出炉时间,排骨和蔬菜摆入烤盘,入烤箱,然后就可以放手做其他事,中间用1-2分钟给排骨去去锡纸,再继续烤,等端出来就是一道有里又有面儿的镇席大菜,轻松赢得喝彩,比看起来的简单太多了吧?

  烤排骨,最好不要提前切小块,一整条一起腌,这样烤的时候肉汁能最大限度的保留,上桌时也很有郑重其事的仪式感,边切边吃,更有趣味。这次的蜜汁烤排骨,和单纯的用蜂蜜、糖来腌制排骨不同,用了新鲜水果加蜂蜜、叉烧酱混合腌制,水果中富含的酵素能分解肉类的蛋白质,让肉质更嫩而多汁,烤的过程先封上锡纸烤制也是为了保留排骨肉汁,最后再打开锡纸烤25-30分钟,排骨表面焦脆,切开后咬一口,里面满满肉汁,十分有满足感。同时搭配红薯、胡萝卜、小番茄等蔬菜同烤,营养均衡,又颜色丰富漂亮,作为任何节日家宴的大菜,都好吃好做又有情趣。别看1公斤排骨挺多,说不好还不够吃。

  好嘞,话不多说,给你们留点儿腌排骨的时间。

  准备材料:

  猪排骨2斤、姜1块、蒜4-6瓣、梨1个、红薯1个、胡萝卜1个、小番茄6-8个。

  准备调料:

  盐适量、黑胡椒碎适量、蜂蜜2匙、老抽2匙、蚝油1匙、叉烧酱2匙。

  制作过程:

  1、排骨洗净沥干水待用,尽量保持整根不要切,蒜去皮,梨去皮、去核待用。

  2、蒜、姜、梨、盐、黑胡椒碎、蜂蜜、老抽、蚝油、叉烧酱加适量水,用料理机(或破壁机)打成蓉,即成腌肉酱汁。

  3、用腌肉酱汁将排骨全部盖住,搅拌均匀,让排骨均匀挂满酱汁,入容器,用保鲜膜盖住密封,入冰箱冷藏超过12小时。

  4、腌了超过12小时的排骨取出,烤箱预热220度,烤盘铺锡纸,红薯、胡萝卜去皮切厚片,均匀铺在烤盘里。

  5、将腌好的排骨盖在蔬菜上,盖上锡纸,封严,入烤箱烤30分钟,取出揭开锡纸,再放入烤箱,200度再烤25分钟左右。

  6、取出即可食用。

  烤好的排骨可以这样豪放的一盆直接上桌。

  小提示:

  1、苹果、梨、菠萝等水果富含酵素,可以分解蛋白质,让肉质更软嫩,这里我用了梨,也可以换成苹果或菠萝、奇异果等其他水果。可以先把水果加点水打成果汁或果蓉,然后将肉类浸泡其中,不仅可以让肉质变得软嫩多汁,吃起来还会有水果清香。

  2、腌肉酱汁的搭配可以自己随意,根据自己的喜好调整配料,喜辣也可以适量加入小红椒或辣椒粉一起腌制。腌肉酱汁最好浓厚一些,可以完全包裹排骨,便于腌制入味。

  3、排骨为保证肉汁不流失,最好不要提前切小块,大块腌制最佳,吃的时候边切边吃。腌制时间最好至少超过12小时,腌足2-3天最佳。

  4、烤肉时,先盖上锡纸主要为保留排骨中的肉汁,最后揭开锡纸烤是为烤到排骨表面焦脆,外酥里嫩。

  5、也可以将排骨换成牛排、羊排、鸡腿等。搭配蔬菜同烤主要为吸收肉汁,荤素搭配、营养均衡。蔬菜的选择也有多种:西葫芦、土豆、蒜、芦笋、玉米等都可以根据喜好和方便选择。

(责任编辑:何仲)

标签: 蜜汁烤排骨

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