【名酒聚首 论剑西安】宋书玉:中国名酒的“敬、道、心、慧、艺、礼、誉、美”

  9月16日,由中国酒业协会指导,陕西省酒业协会主办,陕西西凤酒股份有限公司、1919酒类直供联合承办的“一带一路”中国名酒价值论坛暨2018中国酒类供应链峰会在西安隆重举行。茅台、五粮液、洋河、泸州老窖、郎酒、古井贡、汾酒、西凤等中国名酒企业负责人将齐聚西安,探讨中国酒业发展态势,把脉传统名酒营销新模式。

  60多年中国名酒风雨兼程,中国名酒的坚守者以坚持传统酿造,品质追求第一,捍卫了中国名酒的价值,中国名酒的创新者,以科技创新驱动产业发展,提升产品品质,为中国名酒价值增光添彩,当然了,也有中国名酒的迷失者和迷茫者,我想他们更是期待涅槃重生,不枉名酒之名,为中国名酒价值再续辉煌。

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  何谓中国名酒,何谓中国名酒价值?

  一定是中国白酒酿造技艺和文化的传承代表;

  一定是中国白酒科技创新的引领代表;

  一定是中国白酒的品质典范。

  曾经的名酒是否不负盛名,坚守工艺,坚守品质,承载产业发展使命,引领产业发展。假如今天我们还认为自己是名酒,那就更应该问一问自己是否用心酿造未曾忘,那一定是酒巷何须邀客来。这就应该是中国名酒价值。

  名酒唱响新时代。美酒生活质更高。美好生活时代就是美酒生活时代。中国社会迎来了新时代,中国酒业迎来了新机遇,中国名酒应该如何诠释中国名酒价值。新时代的中国名酒要为中国名酒价值再添什么样的光彩。值得我们深思。

  中国名酒价值:敬、道、心、慧、艺、礼、誉、美

  敬:何为敬,敬是尊也,畏也,诚也。

  敬畏天地,敬畏自然,敬畏五谷——中国名酒的价值在于其生态价值。

  敬畏法理——中国名酒的价值就在于社会责任的担当 。

  敬畏上帝——中国名酒价值就在于敬畏消费者。

  道:何为道,道是向也,承也。

  道法自然之道,尊师重道之道,天人合一之道。

  中国名酒价值就在于道法自然道法自然。

  尊师重道是中国名酒的传承之道。

  唯天人合一之道酿出了中国名酒价值。

  心:何为心,心是初始,是命也,力也。

  从酿造之初为什么酿造?是为德而酿,还是为孝而酿,还是为忠而酿。皆是用心酿造。中国名酒价值的重要体现就是用心酿造。那就应该是不惜代价,不计成本,不计岁月。只为酿造一瓶好酒。中国名酒的品质价值就在于酿酒师以生命之力追求完美酿造。料必精,时必适,工必到,法必精。这应该是中国名酒匠心品质的最好表达。

  慧:何为慧,慧是悟也,创也。

  端午踩曲、重阳下沙、千年老窖续茬循环、清蒸两排、香醅串蒸、双轮发酵、地缸、泥窖、单粮、五谷、摘酒、调酒—— 中国名酒酿造的智慧。

  酒师与酒菌虽看不到但可悟到,酿酒大师与酿酒微生物心领神会,共酿名酒。闪烁出人神共酿的智慧光芒。

  中国名酒的成长伴随着中国名酒科技创新的发展,烟台试点、汾酒试点、茅台试点,中国白酒169计划,中国白酒158计划,中国白酒3c计划。使中国名酒的微观世界探索,多复杂活性物质构成的探索进入世界蒸馏酒科技最前沿领域。同时,还有中国名酒新的消费文化探索,新的消费体验探索也进入全球酒类消费领域。创立中国白酒的国际表达方式。创造中国白酒鸡尾酒文化,创立中国白酒侍酒文化。打造新的消费场景,消费仪式,消费体验。让中国名酒的智慧价值创作出美酒生活新时代。

  艺:何为艺,艺乃技也,术也,境也。

  中国名酒的酿造技之精,叹为观止,术之高,高深莫测,境之美,美不胜收,艺之妙,妙不可言。酒不仅是智慧酿造之作品,更是一件无形胜有型的艺术品。酿酒大师累积的技艺堪称绣花之细腻,功夫之高深。酿出的美酒可以品味到花果、粮谷、焙烤、酿造之丰富香气和口味。酒中有诗,诗中有酒,歌中有酒,酒中有歌,书中有酒,酒中有书,画中有酒,酒中有画。古来圣贤皆寂寞,惟有饮者留其名。琴棋书画,歌舞升平之艺术享受与酒相比也略逊一筹,酒乃无声的旋律透明的诗,品味美酒是最美艺术。中国名酒的艺术价值在晶莹剔透中展现,在对我们最强烈的感官冲击中感悟。

  礼:何为礼,礼即习俗也,仪也。

  蒸馏技术是中华民族的伟大发明,白酒是世界上最早的蒸馏酒。

  最早的酒是用以祭天地,祭神灵。之后人们为与天地通话,与神灵交流。

  酒礼自古多讲究,仪式、场景、器皿,菜肴无不有礼仪之讲。

  干杯一词高度浓缩和概括了深厚的酒礼文化。

  中国酒礼文化的核心没有变化,相聚就是为了分享,举杯就是为了表达。

  七星盛宴、领袖品鉴、帝王大宴、万家共享、古都夜宴、温饮之夜。

  倡导理性健康的饮酒行为应该成为中国名酒价值的重要体现。

  美:何为美,美是享也,感也,妙也。

  中国名酒的本源有自然、生态之别,原料、工艺之分,从而展示出中国名酒的个性之美。中国名酒各有其美,应各展其美,各表其美。美酒之间没有高低、贵贱之分,但有香气、风味之别,有博取更多消费者喜欢之竞争。白酒产业的新时代是酿出中国白酒不一样的美。美酒各表,美酒各有其美。总之,新时代的名酒就是酿出不一样的美,表达不一样的美。

  新消费需要新体验呈现,我们不仅需要体验美酒的香气、口味、风格。我们还要体验美酒的原料、酿造、历史、文化、艺术、科技、健康等等。我们要体验名酒产区的生态之美,自然之美、风土之美。美酒之旅是新场景,新体验方式之一。新时代的美酒酿造要正本清源,还原白酒酿造本源,展示中国名酒的个性之美。中国名酒应率先各表其美。但更要有美人之美,成人之美之境界。以中国名酒三个重要代表为例,各表其美:清香之美美在酿造其洁,酿造其适:香醇之魅,净爽之韵,余香之久。浓香之美在酿造其老,酿造其低:窖香之幽,绵柔之润,回味之长。酱香之美在酿造其高,酿造其多:酱香之雅,醇厚之满,留香持久。


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